Назад

Сравниваем советский ГОСТ на пломбир и состав современного мороженого

Опубликовано 19.06.2020

Сравниваем советский ГОСТ на пломбир и состав современного мороженого

Началом эры советского мороженого принято считать 1936 год. Именно тогда после визита в США нарком продовольствия Советского Союза поставил задачу сделать мороженое массовым продуктом по доступной цене. И всего лишь год спустя было выпущено первое советское мороженое с тем самым вкусом, который до сих пор многие помнят как что-то волшебное и неповторимое.

Славу того самого вкуса определил ГОСТ 117-41 «Мороженое сливочное, мороженое пломбир, фруктово-ягодное, ароматическое». Он был введён 12 марта 1941 года. До сих пор его можно назвать одним из самых жестких стандартов в мире. Каждую партию мороженого оценивали по 100-бальной шкале. Малейшее отклонение по вкусу, цвету или запаху считалось браком. Время реализации мороженого равнялось одной неделе. У некоторых видов современного мороженого срок годности доходит до 12 месяцев.

Таким образом, производство советского мороженого быстро набрало обороты и вышло на 2-е место в мире после США. Оно не останавливалось даже во время Великой Отечественной войны.

Советское мороженое получило признание не только в СССР, но и в других странах. За границей его подавали только в дорогих ресторанах. Именно советский пломбир стал классикой в области мороженого. Если посмотреть на рецептуру того самого ГОСТа, то ничего сверхъестественного там не было: молоко коровье цельное, молоко коровье сгущенное, сливки из коровьего молока различной жирности, фрукты-ягоды свежие, консервированные или сушеные, какао, кофе, сахар, мёд – одним словом, только натуральные продукты.

Сравниваем советский ГОСТ на пломбир и состав современного мороженого

Что касается современных нормативных документов, то они допускают использование растительного, пальмового масла и других непривычных ингредиентов: стабилизаторов, красителей, ароматизаторов и консервантов. Не нужно опасаться незнакомых названий. Стабилизаторы нужны для того, чтобы мороженое держало форму и не расползалось через пару минут после того, как его достали из холодильника. Красители добавляют для придания мороженому однородного цвета. Чем выше жирность в натуральном продукте, тем желтее его цвет. А когда в составе есть пищевой краситель, масса приобретает равномерный белый цвет. В качестве ароматизаторов чаще всего используется обычный ванилин. Консерванты препятствуют развитию микроорганизмов в мороженом, благодаря чему оно дольше хранится. Выбор в пользу этих продуктов объясняется большой экономией при производстве мороженого.

Конечно же, не все производители пломбира грешат растительными маслами. В наше время многие компании выпускают мороженое в лучших традициях советской классики. Например, «Бабушкина крынка» работает по СТБ и нынешний рецепт ничем не отличается от ГОСТа 1952 года (был введён вместо 1941). Есть только один нюанс: сейчас для улучшения консистенции мороженого используются современные системы стабилизации вместо крахмала, который применялся в советское время.